При заточване на ножа, дръжте дръжката плътно с дясната си ръка, леко стабилизирайте повърхността на ножа с пръстите на лявата си ръка и се движете по посока на часовниковата стрелка. Повърхността на камъка трябва да се поддържа влажна. Повърхността на ножа и повърхността на ножа трябва да поддържа стабилен ъгъл, и каменните чипове на повърхността на ножа ще ви подтикнат съответния ъгъл. Когато дърпате обратно лицето на острието, не прилагайте сила с пръстите на лявата ръка, тъй като е лесно да се предизвика обръщане. Постепенното намаляване на налягането при заточване на ножа ще направи острието да стане деликатно и остри. Другата страна също трябва да се търка назад и напред в посока на часовниковата стрелка.
(1) Първо изберете товара и изберете различни намеси в зависимост от различните видове функции на инструмента или степента на ремонт:
Шлайфане на костен нож
Поради дебелия ръб на ножа за кости, следните три стъпки могат да се извършват при смилане:
(1) Грубо шлайфане (около 120 # whetstone), позната като "Qifeng" (2) Средно шлайфане (около 180# мелничен камък) (3) Фино шлайфане (естествен прах камък), известен като "Qifeng"
Рязане на нож
(1) Средно смилане (2) Фино смилане
Нож шлайфане
Тъй като режещият ръб е тънък, той може да бъде заточен със средно заточващи се камъни. За общото заточване може да бъде заточена с прахообразен камък.
(2)Според функционалната категория на инструмента се използват различни ъгли за резачки. Обикновено ъгълът между ножа за рязане и ножа за месо е 15-20 градуса (т.е. ъгълът между гърба на ножа и контактната повърхност на ножа камък е около височината на пръста), а ъгълът на редрида на клийа е 25-30 градуса (т.е. задната част на ножа). Ъгълът на контактната повърхност с нож камък е около височината на пръст и половина); специалният странен нож ще използва 10 степен ъгъл, за да се смила на лявата страна.
(3)Обърнете внимание на жеста и метода за заточване на ножа: Дръжте дръжката здраво с дясната си ръка, натиснете лявата ръка върху повърхността на ножа, държите плътно тялото на ножа, натиснете пръстите си към задната част на ножа, натиснете леко надолу, като държите същия ъгъл, и натиснете напред (предна секция) След като дърпате, натиснете напред (среден участък) издърпайте назад и натиснете напред (задната част) и равномерно разделете на предната, средната и задната три секции, за да се върнете. Не забравяйте, че всеки от предната, средната и задната част да запази същия ъгъл за период от regrind. По време на процеса на повторно заточване ще чуете звука на товара, втривайки се върху острието. Ако звукът не е разхвърлян и ясен, това означава, че тъпия край на ножа е бил заточен (защото тъпия ръб се трие срещу камъка. Звукът е разхвърлян) Но не забравяйте, не поставяйте кухненския нож върху точилото (с изключение на странния нож, направен от специални плавателни съдове), няма да изострят бързо ножа.
